ΤΟ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

Το 2010 προσθέσαμε τις ενδημικές ελληνικές ποικιλίες Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο και λίγο Syrah για να παράγουμε ένα ενιαίο αμπελώνα cuvée. Ο αμπελώνας με βορειοδυτικό προσανατολισμό είναι εκτεθειμένος σε έντονο απογευματινό ηλιακό φως, καθώς και στον “Βαρδάρο” - έναν ισχυρό, κρύο άνεμο από τον βορρά. Καλύπτει 0,65 εκτάρια νέας φυτείας. Το έδαφος στην περιοχή είναι αμμώδες-αργιλώδες με στρώματα λευκής πορσελάνινης αργίλου. Σε υψόμετρο περίπου 100 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αυτή η υπερυψωμένη πλαγιά προσφέρει όμορφη θέα στον Θερμαϊκό κόλπο και τη Θεσσαλονίκη με φόντο τα βουνά.

ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ

Οι ζεστές καλοκαιρινές μέρες και οι σταθεροί άνεμοι στη χερσόνησο, σε συνδυασμό με τις σημαντικές διαφορές θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας και της νύχτας, παράγουν αυτό το πλούσιο φρουτώδες άρωμα.

Η ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ

Τα σταφύλια που συγκομίστηκαν υποβλήθηκαν αμέσως σε επεξεργασία και κλείστηκαν σε δεξαμενές ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα χωρίς πίεση, μέχρι να φτάσουν τα 50% υπολειμματικά σάκχαρα. Ακολουθεί η διαδικασία ζύμωσης σε μικρά, μεσαίου μεγέθους καβουρδισμένα γαλλικά δρύινα βαρέλια, η μηλογαλακτική ζύμωση. Η ιδέα ήταν να δημιουργηθεί ένα ανοιχτό κόκκινο, πλούσιο σε φρούτα άρωμα. Μετά την ολοκλήρωση των διαδικασιών ζύμωσης, το cuvée αφέθηκε για τρεις μήνες με τις οινολάσπες και εμφιαλώθηκε τον Απρίλιο.

ΓΛΩΣΣΑ, ΜΥΤΗ, ΜΑΤΙΑ

Ένα ελαφρύ, έντονα φρουτώδες, αρμονικό και απολαυστικό ξηρό κόκκινο κρασί με χαμηλά οξέα.