VINIFICATION

L'emplacement de ce vignoble, son altitude et sa géomorphologie favorisent une agriculture biologique sans compromis sur la qualité. Vendangées début septembre, les grappes sélectionnées bénéficient d'une macération et d'une première fermentation lentes à basse température. La fermentation se poursuit dans notre cave souterraine en pierre, en barriques (la moitié neuves et l'autre moitié de deuxième passage). S'ensuit la fermentation malolactique et un élevage de 24 mois en barriques, puis un vieillissement d'au moins un an en bouteille.

YEUX, NEZ, PALAIS

Il est recommandé de le décanter pendant au moins 20 à 30 minutes lorsqu'il est encore jeune.

Ce vin présente une couleur pourpre intense et concentrée, avec des reflets violets.

Le nez est fortement aromatique, avec des notes de cerise griotte, de cassis, de pruneaux, de chocolat noir et de fruits secs, accompagnées de douces notes de vanille et de caramel.

Puissant en bouche, ce vin présente des tanins bien travaillés, modérément présents et une acidité rafraîchissante. Le fruit s'exprime pleinement dans les arômes de pruneaux secs, de pruneaux, de raisins secs et de cerises noires mûres. De riches notes de cacao, d'espresso, de cèdre, de cannelle et de poivre complètent cet ensemble unique.

L'arrière-goût est très long et délicieusement épicé.

ACCORDS METS-VINS

Steak grillé, rôti de bœuf, sanglier