Domaine
La région
La région d'Epanomi s'étend sur les collines légèrement élevées de la péninsule de Thermaïkoum, qui sépare la baie de Thessalonique du golfe Thermaïque et est baignée par la magnifique mer Méditerranée au sud, à l'est et à l'ouest. Le paradis grec de Chalcidique se trouve à 50 kilomètres à l'est et, à quelques kilomètres à l'ouest, le mont Olympe, demeure des dieux de la Grèce antique, domine majestueusement le paysage. Grâce à ses sols sablo-limoneux, ses vents constants et un microclimat exceptionnel, cette péninsule nous offre des conditions idéales pour la culture de nos cépages authentiques.
Le produit
Le vin est un produit de la nature et notre philosophie a toujours mis l'accent sur l'importance d'une gestion durable de l'environnement et d'une culture de la vigne axée sur la qualité. Nous privilégions les méthodes de vinification traditionnelles, associées à des équipements de cave modernes. La taille, le contrôle des rendements et les vendanges sont entièrement manuels, tandis que la maîtrise manuelle du feuillage permet de prévenir les maladies et l'acidité (équilibre du sucre dans les raisins). La cave est équipée de nouveaux équipements en acier inoxydable et conçue pour que la quasi-totalité des opérations se fasse par gravité, sans pompage. Afin de respecter nos exigences de qualité, le rendement annuel est limité à 3 000 litres par hectare en moyenne.
Le processus
La région d'Epanomi s'étend sur les collines légèrement élevées de la péninsule de Thermaïkoum, qui sépare la baie de Thessalonique du golfe Thermaïque et est baignée par la magnifique mer Méditerranée au sud, à l'est et à l'ouest. Le paradis grec de Chalcidique se trouve à 50 kilomètres à l'est et, à quelques kilomètres à l'ouest, le mont Olympe, demeure des dieux de la Grèce antique, domine majestueusement le paysage. Grâce à ses sols sablo-limoneux, ses vents constants et un microclimat exceptionnel, cette péninsule nous offre des conditions idéales pour la culture de nos cépages authentiques.
