ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ

Η τοποθεσία αυτού του αμπελώνα, το υψόμετρο και η γεωμορφολογία ευνοούν τη βιολογική γεωργία χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Συγκομίζεται την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου, η ωρίμανση του πολτού και το πρώτο στάδιο ζύμωσης των επιλεγμένων σταφυλιών λαμβάνει χώρα σε χαμηλές θερμοκρασίες και πολύ αργά. Η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται στο υπόγειο πέτρινο κελάρι μας σε βαρέλια Barrique, τα μισά από τα οποία είναι καινούργια και τα άλλα μισά για χρήση δεύτερου έτους, ακολουθούμενη από τη μαλογαλακτική ζύμωση και την 18μηνη ωρίμανση στα Barriques και στη συνέχεια τουλάχιστον 1 χρόνο ωρίμανσης σε φιάλη στο κελάρι.

ΜΑΤΙΑ, ΜΥΤΗ, ΟΥΡΑΝΙΣΣΑ

Συνιστάται να το μεταγγίσετε για 20 έως 30 λεπτά όσο είναι ακόμα νεαρό.

Το κρασί έχει βαθύ, συμπυκνωμένο πορφυρό χρώμα με βιολετί ανταύγειες.

Η μύτη είναι έντονα αρωματική με νότες βύσσινου, μαύρης σταφίδας, δαμάσκηνων, μαύρης σοκολάτας και αποξηραμένων φρούτων, οι οποίες συνοδεύονται από τρυφερές νότες βανίλιας και καραμέλας.

Ρουστίκ στο στόμα με καλοδουλεμένες, μέτριες, δυνατές και έντονες τανίνες και δροσιστική οξύτητα. Το φρούτο είναι πιο έντονο στα αποξηραμένα δαμάσκηνα, με πρωταγωνιστές δαμάσκηνο, σταφίδες και ώριμο μαύρο κεράσι. Πλούσιες νότες κακάο, εσπρέσο, κέδρου, κανέλας και πιπεριού συμπληρώνουν το μοναδικό σύνολο.

Η επίγευση είναι πολύ μακρά και απολαυστικά πικάντικη.

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΦΑΓΗΤΟΥ

Ψητή μπριζόλα, ροσμπίφ, αγριογούρουνο