ΤΟ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

Ο αμπελώνας όπου καλλιεργείται το Sauvignon Blanc μας βρίσκεται στην περιοχή οίνου ΠΓΕ Επανομής, σε ελαφρώς υπερυψωμένους, κεκλιμένους λόφους, περίπου 1 χλμ. από την ακτογραμμή του Αιγαίου Πελάγους. Καλύπτει 1,25 εκτάρια φυτείας σε μια πλαγιά νοτιοανατολικού προσανατολισμού με θέα στη Μεσόγειο Θάλασσα και τον Όλυμπο. Η τοποθεσία αυτής της συγκεκριμένης χερσονήσου προσφέρει εξαιρετικές συνθήκες για ξηρά, πλούσια λευκά κρασιά. Οι συνεχώς μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες σε συνδυασμό με τις κοντινές οροσειρές στα βόρεια και δυτικά, δημιουργούν ανέμους από διάφορες κατευθύνσεις, καθώς και ευνοϊκές, καθημερινές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ

Το 2015 ήταν χρονιά με διαρκώς μεταβαλλόμενο καιρό. Τεράστιες βροχές την άνοιξη, ακολουθούμενες από ένα ξηρό, θυελλώδες, αλλά όχι πολύ ζεστό καλοκαίρι. Αποφασίσαμε να κάνουμε μια πρώιμη συγκομιδή για να διατηρήσουμε κάποια οξύτητα και φρεσκάδα για αυτή τη χρονιά.

Η ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ

Τα σταφύλια που συγκομίστηκαν υποβλήθηκαν αμέσως σε επεξεργασία και το Sauvignon αποβοστρυχώθηκε, ψύχθηκε και πιέστηκε. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμοκρασίες 12-13°C, με αποτέλεσμα μια μακρά, σταθερή και ήσυχη διαδικασία, που παράγει έντονα, σύνθετα, αλλά απαλά και στρογγυλά αρώματα. Μετά τη ζύμωση, το Sauvignon διατηρείται για τρεις μήνες με οινολάσπη για την εξαγωγή σύνθετων αρωμάτων και για τέσσερις ακόμη μήνες για την επίτευξη φυσικής σταθεροποίησης.

ΓΛΩΣΣΑ, ΜΥΤΗ, ΜΑΤΙΑ

Ένα φρέσκο και φρουτώδες μπουκέτο με εσπεριδοειδή, φρούτα του πάθους και φρεσκοκομμένο γρασίδι. Γεύσεις λεμονιού, λάιμ και πεπονιού με μελίτωμα ακολουθούνται από μια τραγανή επίγευση με καλή διάρκεια. Είναι ιδανικό συνοδευτικό για στρείδια, μύδια, κοτόπουλο και πιάτα με λευκά ζυμαρικά.