WEINHERSTELLUNG

Die Lage dieses Weinbergs, die Höhenlage und die Geomorphologie begünstigen den ökologischen Anbau ohne Qualitätseinbußen. Die Trauben werden in der ersten Septemberwoche gelesen. Die Maische steht bei niedrigen Temperaturen und die erste Gärungsphase der ausgewählten Trauben erfolgt sehr langsam. Die Gärung wird in unserem unterirdischen Steinkeller in Barrique-Fässern abgeschlossen, von denen die Hälfte neu und die andere Hälfte zwei Jahre alt ist. Anschließend folgt die malogastatische Gärung und 18 Monate Reifung in den Barriques, gefolgt von mindestens einem Jahr Flaschenreifung im Keller.

AUGEN, NASE, GAUMEN

Es wird empfohlen, ihn in jungem Zustand 20 bis 30 Minuten lang zu dekantieren.

Der Wein hat eine tiefe, konzentrierte purpurrote Farbe mit violetten Nuancen.

In der Nase entfaltet sich ein stark aromatischer Duft mit Noten von Sauerkirsche, schwarzer Johannisbeere, Pflaumen, dunkler Schokolade und Trockenfrüchten, begleitet von zarten Vanille- und Karamellnoten.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein kräftig mit gut eingebundenen, mäßig kräftigen Tanninen und einer erfrischenden Säure. Die Fruchtaromen sind vor allem an getrocknete Pflaumen, Rosinen und reife Schwarzkirschen erinnernd. Reichhaltige Noten von Kakao, Espresso, Zeder, Zimt und Pfeffer runden das einzigartige Geschmackserlebnis ab.

Der Nachgeschmack ist sehr lang anhaltend und herrlich würzig.

LEBENSMITTELPAARUNG

Gegrilltes Steak, Roastbeef, Wildschwein