Nikos est originaire d'Édesse et a passé les dix dernières années à parcourir la Grèce et l'Europe à travers sa cuisine, de Thessalonique à Paris, de la Crète à Zante, en passant par de nombreuses autres destinations. Il a été chef de cuisine à Thassos et Elounda, a dirigé les cuisines de la Villa Luna et du Koru à Thessalonique, et a même travaillé au Thalassa et à l'Evie Evan à Paris.

Sa cuisine ? Il la qualifie de grecque moderne : des saveurs grecques traditionnelles revisitées avec des techniques françaises et italiennes qu'il a apprises au fil du temps. Imaginez des plats à la fois familiers et surprenants.

Ce qui nous a le plus frappés lors de notre rencontre avec Nikos, c'est son souci du détail. Précis et dévoué, il souhaite sincèrement que chaque client vive une expérience inoubliable. Et surtout, il est passionné par la création de plats qui s'accordent parfaitement avec les vins. Ce qui, vous vous en doutez, est primordial ici.