LE VIGNOBLE

Notre vignoble de Sauvignon Blanc est situé dans l'appellation d'origine contrôlée (IGC) d'Epanomi, sur des coteaux légèrement élevés, à environ 1 km du littoral de la mer Égée. Il s'étend sur 1,25 hectare de vignes exposées sud-est, offrant une vue imprenable sur la mer Méditerranée et le mont Olympe. La situation géographique de cette presqu'île est idéale pour l'élaboration de vins blancs secs et corsés. Les variations de température constantes, conjuguées à la proximité des chaînes de montagnes au nord et à l'ouest, génèrent des vents de différentes directions et des fluctuations de température quotidiennes optimales.

LE VINTAGE

L'année 2015 a été marquée par une météo très changeante. Des pluies abondantes au printemps ont suivi un été sec et venteux, mais pas trop chaud. Nous avons opté pour des vendanges précoces afin de préserver l'acidité et la fraîcheur de ce millésime.

LA VINIFICATION

Les raisins vendangés ont été immédiatement traités, puis égrappés, refroidis et pressés. La fermentation s'est déroulée à une température de 12 à 13 °C, offrant un processus long, régulier et paisible, et donnant naissance à des arômes intenses, complexes, tout en douceur et en rondeur. Après fermentation, le Sauvignon a été élevé trois mois sur lies pour développer ses arômes complexes, puis quatre mois supplémentaires pour une stabilisation naturelle.

LANGUE, NEZ, YEUX

Un bouquet frais et fruité aux arômes d'agrumes, de fruit de la passion et d'herbe fraîchement coupée. Des saveurs de citron, de citron vert et de melon miel précèdent une finale vive et persistante. Il s'accorde parfaitement avec les huîtres, les palourdes, le poulet et les pâtes blanches.