Η ιδανική κάβα, η μέτρια θερμοκρασία, η υγρασία και η έλλειψη φωτός, είναι βασικοί παράγοντες για τη συντήρηση ενός μπουκαλιού κρασιού που θέλουμε να αποθηκεύσουμε. Παρακάτω έχουμε συγκεντρώσει μερικές βασικές συμβουλές για τη σωστή αποθήκευση του κρασιού, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε στις ιδανικές συνθήκες την κατάλληλη στιγμή.

1. ΤΟ ΙΔΑΝΙΚΟ ΚΕΛΑΡΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ

   Ένα δροσερό υπόγειο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 12°C με τα κατάλληλα επίπεδα υγρασίας (65-70%) είναι δυστυχώς πολύ σπάνιο. Φτιαγμένο από πηλό ή πέτρα, το ιδανικό κελάρι είναι ένας χώρος αφιερωμένος στο κρασί που μπορείτε να δημιουργήσετε στο διαμέρισμά σας ή στο σπίτι σας ακόμα κι αν δεν έχετε. Στις μέρες μας, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να βελτιώσετε την απόδοση αυτού που έχετε, αν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες και αγοράσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Μονωτικά, κλιματιστικά, ράφια κρασιών είναι άμεσα διαθέσιμα και επιτρέπουν σε όσους το επιθυμούν να δημιουργήσουν έναν χώρο αφιερωμένο στην αποθήκευση κρασιών με την καλύτερη δυνατή απόδοση.

   Αν μένετε σε διαμέρισμα στην πόλη: Επιλέξτε το πιο σκοτεινό, βόρειο, πιο δροσερό δωμάτιο για να εγκαταστήσετε την κάβα σας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός γκαράζ ή κλιμακοστασίου στην αποθήκη σας. Μπορείτε να πάρετε μερικά άδεια μπουκάλια και να ζητήσετε από τον ξυλουργό της γειτονιάς σας να δημιουργήσει έναν συνδυασμό θηκών για διαφορετικά μεγέθη μπουκαλιών, όσο μεγάλα θέλετε ανάλογα με το δωμάτιο που θα χρησιμοποιήσετε για αποθήκευση. Θυμηθείτε να τοποθετείτε πάντα τα μπουκάλια στο πλάι, ώστε να μην στεγνώσει ο φελλός και να προκληθεί οξείδωση του κρασιού.

2. ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΙΔΑΝΙΚΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ;

   Η θερμοκρασία ενός κελαριού παίζει άμεσο ρόλο στην εξέλιξη του κρασιού στο μπουκάλι. Όσο περισσότερο αυξάνεται η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα εξελίσσεται το κρασί. Αλλά περισσότερο από την ίδια τη θερμοκρασία, οι διακυμάνσεις της είναι κρίσιμες για τη διατήρηση του κρασιού. Τα θερμικά σοκ είναι πολύ επιβλαβή για την παλαίωση του κρασιού, επομένως μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπερβαίνει τους 18°C, δεν θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη ζημιά. Αντίθετα, θα επιτρέψει στο κρασί να ζήσει και να ευδοκιμήσει ήσυχα. Το να έχετε ένα κελάρι στους 12°C είναι ενδιαφέρον μόνο αν θέλετε να διατηρήσετε τα κρασιά σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην πραγματικότητα, σε αυτή τη θερμοκρασία, η ανάπτυξη των κρασιών είναι πολύ αργή, επομένως πρέπει να είστε πολύ υπομονετικοί για να τα πιείτε στη σωστή ωριμότητα, η οποία είναι περίπου 12-14 βαθμοί.

   Αν αναρωτιέστε γιατί τα κελάρια είναι συνήθως σκοτεινά, δεν είναι τυχαία η επιλογή να προσθέσετε απλώς νότες μυστηρίου στη γευσιγνωσία. Το φως μπορεί να είναι ένας θανάσιμος εχθρός για το κρασί, ειδικά για το λευκό κρασί.

   Αν ζείτε σε διαμέρισμα στην πόλη: Μέτρια θερμοκρασία μπορεί να επιτευχθεί με καλή μόνωση στους τοίχους (μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε φελιζόλ)

3. Η ΥΓΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΚΕΛΑΡΟΥ

   Ένας θεμελιώδης παράγοντας για την καλή παλαίωση του κρασιού είναι η υγρασία του κελαριού, η οποία συχνά παραβλέπεται από τους οινόφιλους που επικεντρώνονται μόνο στην επίδραση της θερμοκρασίας στην παλαίωση. Ωστόσο, ένα κελάρι που είναι πολύ ξηρό μπορεί να αποδειχθεί καταστροφικό για τη συντήρηση του μπουκαλιού, προκαλώντας ανεπανόρθωτη ζημιά. Ελλείψει επαρκούς υγρασίας, τουλάχιστον στο 70%, οι φελλοί στεγνώνουν και το κρασί εξατμίζεται. Λόγω της εξάτμισης, τα επίπεδα κρασιού του μπουκαλιού πέφτουν γρήγορα, προκαλώντας πρόωρη οξείδωση. Αυτό το φαινόμενο επιδεινώνεται περαιτέρω εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Ένα υγρόμετρο είναι επομένως ένα απαραίτητο όργανο για την εγκατάσταση στο κελάρι σας και θα πρέπει να αντιδράσετε αμέσως εάν το επίπεδο υγρασίας είναι πολύ χαμηλό, για παράδειγμα ποτίζοντας τακτικά το δάπεδο του κελαριού. Η υπερβολική υγρασία, από την άλλη πλευρά, δεν είναι επιβλαβής για το κρασί.

   Αν μένετε σε διαμέρισμα στην πόλη: Εγκαταστήστε ένα απλό υγροσκόπιο/υγρομέτρο στο υπόγειό σας – (θα βρείτε πολλά στο εμπόριο ξεκινώντας από 10-15 € το καθένα) – για να παρακολουθείτε αυτές τις δύο πολύ σημαντικές παραμέτρους (θερμοκρασία & υγρασία). Επιπλέον, θα ήταν χρήσιμο να εγκαταστήσετε έναν κυκλοφορητή αέρα ή ένα μικρό κλιματιστικό με αφυγραντήρα – διαθέσιμο στην αγορά – και να το χρησιμοποιείτε όταν η θερμοκρασία και η υγρασία είναι πολύ χαμηλές. Διαφορετικά, μπορείτε απλώς να δημιουργήσετε μια τρύπα σε έναν εξωτερικό τοίχο του δωματίου για φυσικό αερισμό.

4. ΤΟ ΣΚΟΤΑΔΙ ΣΤΟ ΚΕΛΑΡΙΟ

   Το φως μπορεί να αποτελέσει θανάσιμο εχθρό για το κρασί, ειδικά αν είναι λευκό, το οποίο σε παρατεταμένη έκθεση αποκτά αυτό που ονομάζεται γεύση φωτός, μια ασθενή αρωματική απόκλιση. Τα λευκά γυάλινα μπουκάλια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αυτό, καθώς επιτρέπουν να περάσουν περισσότερες ακτίνες UV. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί παραγωγοί που εμπορεύονται το κρασί τους σε αυτό το είδος μπουκαλιού μερικές φορές το τυλίγουν σε χαρτί υγείας. Ένα κελάρι θα πρέπει επομένως να είναι όσο το δυνατόν πιο σκοτεινό και να διαθέτει λάμπες χαμηλής έντασης. Οι λάμπες νέον θα πρέπει να απαγορευτούν, καθώς η έκθεσή τους σε αυτό θα βλάψει ανεπανόρθωτα το κρασί.

   Αν μένετε σε διαμέρισμα στην πόλη: Χρησιμοποιήστε ένα ρυθμιστή έντασης φωτισμού, ώστε να υπάρχει η δυνατότητα επιλογής χαμηλού ηλεκτρικού φωτισμού ανάλογα με την έκθεση στο ηλιακό φως του δωματίου (υπάρχουν πολλές περισσότερες επιλογές σε ηλεκτρικούς λαμπτήρες χαμηλού φωτισμού, ώστε το κρασί που φυλάσσεται στην κάβα σας να μην εκτίθεται σε έντονο φως).

5. ΤΟ ΚΕΛΑΡΙΟ ΣΤΟ ΔΙΑΜΕΡΙΣΜΑ ΣΑΣ

   Αυτή η λύση παραμένει, για όλους όσους δεν έχουν μια ικανοποιητική κάβα, μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Σήμερα, πολλές εταιρείες προσφέρουν αυτό το είδος προκατασκευασμένων κάβων, με πολύ διαφορετικές δυνατότητες, σχέδια και επιλογές. Οι τιμές μπορεί επίσης να διαφέρουν σημαντικά. Πριν κάνετε την επιλογή σας, θα πρέπει να ορίσετε με σαφήνεια τις ανάγκες σας και, ειδικότερα, να γνωρίζετε εάν αυτή η κάβα προορίζεται για μακροχρόνια παλαίωση των κρασιών. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε ένα μοντέλο υψηλής απόδοσης, με μόνιμο έλεγχο υγρασίας, αερισμό και απουσία κραδασμών. Αυτά τα μοντέλα είναι συχνά πιο ακριβά, αλλά προσφέρουν εγγύηση για τα μπουκάλια σας. Τα μοντέλα χαμηλότερης ποιότητας συνήθως δεν προσφέρουν πολλά περισσότερα από τα περισσότερα συμβατικά ψυγεία κρασιών.

   ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ & ΛΥΣΕΙΣ

   * Η μέτρια θερμοκρασία:

   Είναι εφοδιασμένο με πολύ καλή μόνωση ή με κλιματιστικό, σε περίπτωση που έχετε ένα δωμάτιο στο σπίτι σας ως κελάρι.

   * Η σταθερή υγρασία:

   Εάν η υγρασία δεν είναι ικανοποιητική, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό ή βρεγμένη άμμο στην περιοχή.

   * Άμεσο ηλιακό φως και ακτίνες UV (υπεριώδης ακτινοβολία):

   Αν το δωμάτιο δεν είναι σκοτεινό, μπορείτε απλώς να καλύψετε τα μπουκάλια (π.χ. με μια κουβέρτα).

   * Δονήσεις:

   “Μην ενοχλείτε τα μπουκάλια που κοιμούνται”. Εκτός κι αν έχετε κελάρι δίπλα στο πλυντήριο ρούχων ή το σπίτι σας είναι δίπλα στις γραμμές του τρένου, δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε. Μετά τη μεταφορά, την αλλαγή θέσης ή τη μεταφορά με αυτοκίνητο, το κρασί θα συνέλθει από το αρχικό σοκ αρκεί να του δώσετε λίγο χρόνο.

6. ΠΟΣΑ ΧΡΟΝΙΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΘΕΙ ΕΝΑ ΚΡΑΣΙ;

   Πότε πρέπει να πίνω τα κρασιά μου; Αυτό το ερώτημα βασανίζει όλους τους ερασιτέχνες που θέλουν να ανοίξουν τα μπουκάλια τους και να τα απολαύσουν όσο βρίσκονται στην καλύτερη δυνατή κατάσταση. Εκτός από την αρχική εκτιμώμενη δυνατότητα παλαίωσης, η διάρκεια ζωής ενός μπουκαλιού κρασιού εξαρτάται κυρίως από τις συνθήκες αποθήκευσης. Σε ένα υπόγειο κελάρι στους 12°C, χωρίς μεταβάσεις και εντελώς σκοτεινό, τα κρασιά παλαιώνουν πολύ πιο αργά από ό,τι σε ένα ξηρό δωμάτιο στους 15°C. Επομένως, είναι σημαντικό να αξιολογείτε σωστά την ποιότητα του κελαριού σας και να ελέγχετε τακτικά την κατάσταση των μπουκαλιών που φυλάσσονται εκεί. Δεν υπάρχει όριο παλαίωσης για το κρασί και ορισμένα μπουκάλια ηλικίας άνω των είκοσι ετών είναι ακόμα απίστευτα νεαρά για κατανάλωση και μπορούν να διατηρηθούν για ακόμη περισσότερο. Είναι επίσης θέμα προσωπικού γούστου, καθώς ορισμένοι οινόφιλοι προτιμούν τα κρασιά που αναπτύσσουν τα τριτογενή αρώματα της μεγάλης παλαίωσης, ενώ άλλοι προτιμούν ξηρά φρέσκα κρασιά που ξεχωρίζουν για τον φρουτώδη χαρακτήρα τους.

7. ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΙΔΑΝΙΚΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΠΟΥΚΑΛΙΟΥ ΓΙΑ ΠΑΛΑΙΝΩΣΗ;

   Όλες οι συγκριτικές κάθετες γευσιγνωσίες υποδηλώνουν το εξής: όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος της φιάλης, τόσο καλύτερα διατηρείται το κρασί. Επίσης, αν δεν σκοπεύετε να το καταναλώσετε αμέσως, θα πρέπει να αποφεύγετε εντελώς τα μικρά μπουκάλια των 0,375 ml, τα οποία τείνουν να οξειδώνονται πολύ γρήγορα. Το ιδανικό μπουκάλι φαίνεται να είναι το magnum, το οποίο επιτρέπει στο κρασί να διατηρεί περισσότερη φρεσκάδα από ένα κλασικό μπουκάλι. Το πρόβλημα είναι ακόμη πιο εμφανές με τη σαμπάνια, της οποίας οι φυσαλίδες είναι πάντα πιο έντονες μετά από λίγα χρόνια στο κελάρι. Για οποιαδήποτε παλαίωση άνω των 10 ετών, σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε αυτό το μέγεθος που είναι κοντά στο 1,5 l ή και μεγαλύτερο.

8. ΑΛΛΑΓΗ ΦΕΛΛΟΥ ΣΤΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

   Όταν οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι ιδανικές, μέρος του κρασιού στο μπουκάλι μπορεί να εξατμιστεί, προκαλώντας πτώση του περιεχομένου του. Ο φελλός, του οποίου η διάρκεια ζωής δεν είναι αιώνια, μπορεί επίσης να υποστεί ζημιά. Επομένως, εάν θέλετε να διατηρήσετε τα κρασιά για μεγάλο χρονικό διάστημα (αρκετές δεκαετίες), συνιστάται να τα φελλώνετε. Αυτή η λεπτή διαδικασία εκτελείται γενικά από τα οινοποιεία όταν έχουν παλιές σοδειές προς πώληση, ώστε να μην υποβαθμιστεί η ποιότητα, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις: εάν για παράδειγμα υπάρχει ένα grand cru ή μια ειδική σοδειά που θέλουν να επαναφέρουν στο κοινό, μπορεί να επενδύσουν στην αλλαγή των φελλών των μπουκαλιών.

9. ΜΟΝΙΜΟΣ ΑΕΡΙΣΜΟΣ

   Οι άσχημες μυρωδιές και η μούχλα απειλούν την καλή διατήρηση των κρασιών. Η καλή κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη για την αποφυγή αυτών των αρνητικών επιπτώσεων στην εξέλιξη του κρασιού. Κάθε κελάρι πρέπει να διαθέτει σύστημα εξαερισμού, ώστε να ανανεώνεται συνεχώς ο αέρας στο κελάρι, με φυσικό τρόπο. Η καλύτερη λύση είναι μια φιλτραρισμένη, αργή και σταθερή ροή αέρα που κυκλοφορεί με διαφορά πίεσης μεταξύ δύο ανοιγμάτων.

10. ΕΝΑ ΣΥΣΤΗΜΑ ΑΝΤΙΔΡΑΒΕΥΣΗΣ

    Σημαντικοί κραδασμοί απειλούν να διαταράξουν τη διαδικασία ανάπτυξης των κρασιών επιταχύνοντας την παλαίωσή τους και εμποδίζοντας την εναπόθεση τανινών. Στα ερμάρια κρασιών, οι συμπιεστές ή οι χημικές ουσίες ενέχουν κίνδυνο και αυξάνουν την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας της συσκευής. Προτιμάται ένα κατάλληλο σύστημα που συνδυάζει έναν αποσυνδεδεμένο συμπιεστή και αμορτισέρ.

    Αν μένετε σε διαμέρισμα στην πόλη: Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα δωμάτιο που λειτουργεί ως αποθηκευτικός χώρος, έτσι ώστε η πόρτα να παραμένει κλειστή το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας και να μην υπάρχει ανθρώπινη παρουσία και επομένως δονήσεις.

11. ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΡΟΣΒΑΣΙΜΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

    Ο σωστός συνδυασμός συνδυάζει τη μέγιστη χωρητικότητα αποθήκευσης με τον ελάχιστο χώρο. Για μια έξυπνη χρήση του χώρου, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα κριτήρια: τα διαφορετικά μεγέθη και σχήματα των μπουκαλιών καθώς και η ποσότητά τους. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη σταθερότητα των υλικών, επειδή μακροπρόθεσμα, τα ακατάλληλα στηρίγματα κινδυνεύουν να λυγίσουν ή να σπάσουν κάτω από το βάρος των μπουκαλιών που αποθηκεύονται το ένα πάνω στο άλλο. Μπορείτε να ταξινομήσετε τα κρασιά σας ανάλογα με το αν θέλετε να τα παλαιώσετε (κόκκινα ή κάποια λευκά κρασιά) ή να τα καταναλώσετε αμέσως (ροζέ και ελαφριά λευκά κρασιά). Αυτό θα βοηθήσει στη διαχείριση του χώρου της κάβας σας και στην προστασία όσο το δυνατόν περισσότερων μπουκαλιών.

ΜΠΟΥΚΑΛΙΕΣ ΠΟΥ ΠΑΛΑΙΩΝΟΥΝ ΣΤΟ ΚΕΛΑΡΙΟ ΤΟΥ DOMAINE FLORIAN

Η έμφαση στη βιώσιμη γεωργία και τη φυσική οινοποίηση, η αγάπη για τη φύση και τη βιοποικιλότητα και η παραγωγή κρασιών που μπορούν να εξελιχθούν μετά από χρόνια παλαίωσης στη φιάλη, αποτελούν βασικά συστατικά της φιλοσοφίας του Domaine Florian.

Δεν ακολουθούμε την τάση της αγοράς να προωθούμε τα νέα κρασιά που παράγονται μέσα σε λίγους μήνες από τη συγκομιδή τους. Αντίθετα, αφήνουμε κάθε κρασί να ξεκουραστεί στις λεπτές οινολάσπες του στις δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι για τουλάχιστον 4-5 μήνες, προκειμένου να αναδειχθούν όλα τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας σταφυλιού που φέρνουν διαφορετικά αρώματα και προσθέτουν στον ουρανίσκο. Το κρασί θα αποθηκευτεί αργότερα για μερικούς μήνες στην υπόγεια κάβα μας, η οποία έχει μέτριες θερμοκρασίες χάρη στην ειδική κατασκευή του από φυσικό άργιλο και μάρμαρο. Ο ειδικά σχεδιασμένος αερισμός του, ο αφυγραντήρας που παρέχει ιδανικό επίπεδο υγρασίας και η σκοτεινή υπόγεια διαρρύθμισή του, παρέχουν τις καλύτερες δυνατές συνθήκες για την παλαίωση των φιαλών.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΜΑΣ & ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΠΑΛΙΕΣ ΜΑΣ ΣΟΔΕΙΕΣ ΣΕ ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΠΕΡΙΗΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ

Αν ενδιαφέρεστε να δημιουργήσετε τη δική σας κάβα, μπορείτε να επισκεφθείτε το υπόγειο κελάρι του οινοποιείου μας για να μάθετε περισσότερα κατά τη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας και ξενάγησης. Επικοινωνήστε μαζί μας για να σας προτείνουμε μια αυθεντική οινική ξενάγηση βάσει της διαθεσιμότητάς μας και να μοιραστούμε μαζί σας ακόμη περισσότερα μυστικά για τη σωστή αποθήκευση κρασιού.